【放放/放吃】「台北鳥喜」 品牌精緻化進駐「台北萬豪酒店中城廣場」!雞懷石套餐細緻升級,更換全新雞種食材

By Sabrina- 2022-11-30|Photo Credit: 台北鳥喜

日本首家以串燒摘下米其林星級榮耀,連續10年榮獲《米其林指南東京》一星,至今仍是預約困難店的「とり喜(Toriki)」燒鳥專門店,挾帶著高人氣,海外首家分店「台北鳥喜 produced by Toriki とり喜」於2017年由橘焱胡同國際餐飲集團引進來台,並獲多年《米其林指南台北》餐盤、500盤等推薦,近期原位於台北信義區Neo19的店址因租約到期,於12/2起正式進駐台北萬豪酒店中城廣場。

台北萬豪酒店中城廣場是國際酒店商場,為此台北鳥喜也將品質持續精緻化,提升料理細膩度。」有鑑於此,不僅空間煥然一新,也隨之將使用的雞種食材同步新「雞」上架,採以肉質Q彈,油脂香氣清新不膩的「金璟雞」,並帶來多道烹調過程更加繁複與細緻的一品料理與雞懷石套餐。「台北鳥喜」串燒單點90元起,另推出午間商業午餐〈串燒定食420元〉、〈親子丼320元〉、〈雞腿丼320〉,以及晚間限定〈台灣限定おまかせ雞懷石套餐1,500元〉,全新上市。

承襲日本鳥喜對於每一串燒鳥的精準講究,台北鳥喜店長蔡宗倫Allen延續了鳥喜社長坂井康人所教導的技術與判斷力,融合養殖技術進步、時下潮流與饕客回饋,繼選用桂丁雞,以及縮小產區放養的岩生築見馥桂雞之後,隨著進駐台北萬豪酒店中城廣場的店鋪新開幕,改以岩生築見的新品牌「金璟雞」為主要食材。

店長Allen提及「馥桂雞的油脂豐厚,烤過的香氣有如奶油般濃郁,但多數女性客人會因豐厚油脂,無法享用更多不同部位而略顯可惜」,為此台北鳥喜改以屏東大武山養殖的金璟雞,「金璟雞的油脂介於桂丁雞與馥桂雞之間,保留明顯油脂香氣卻不失清新優雅」;Allen以鳥喜經典的〈手羽燒〉為例說明:「帶皮雞翅具有油脂,為了保持烤後的肉質Q度與肉汁,而非一般常見烤到外皮焦脆,金璟雞的油脂與肉質,在鳥喜使用高溫備長炭與蒲扇快速控制火勢的烤製方式裡,展現了恰到好處的表現。」

深受老饕喜愛的〈台灣限定おまかせ雞懷石套餐/每套1,500元+10%〉,以經典部位與珍稀部位,搭配新鮮時蔬的6肉3菜組合為基礎,並承襲日本鳥喜的雞懷石型態佐以前菜、湯品等料理為套餐。

套餐首道揭開序幕的〈玉米白和溫沙拉〉以日本料理經典的「豆腐の白和え」為概念,當日新鮮削下的玉米粒炒香,再與高湯、豆腐打製成泥,佐以炒後帶來溫潤香氣的新鮮胡麻,襯以牛番茄、地瓜等時蔬,加上現刨乾高野豆腐捎來豆香,滋味濃郁鹹香的綿密口感,為套餐帶來不失細緻的厚實展現。帶有西式料理既視感的〈酒釀溫泉蛋〉,炸過的雞絲麵模擬迷你鳥巢樣貌,為浸漬過酒香再煙燻烤製成的鵪鶉蛋,型塑出鳥禽等待新生的可愛活力。

接著以經典燒鳥串3串上桌。外白內粉的色澤,以半熟享用的〈山葵里肌〉展現對雞肉品質的自信,烹調過程必須仰賴手感重量與外觀判斷內外熟度,與芥末享用可微微刺激味蕾,感受扎實與軟嫩皆有的鮮甜細緻。深受女性饕客喜愛的〈手羽燒〉,則以獨特分解手法取雞翅中段,輕輕撥開骨頭即可大口享用帶有膠質黏度的清新肉汁,其他亦有以切成片狀的S型串起,口感鮮嫩多汁的〈雞腿肉〉,以及帶有軟骨口感的全雞精華〈雞肉丸〉、油脂豐富的〈帶皮雞胸〉共6大經典部位,由店長當日精選3串供應。

在經典3串的燒鳥串之後,循序是〈烤秋葵〉、〈烤小番茄〉、〈烤茄子〉等不同時蔬帶來清爽,以及接續3串當日特殊部位肉類與烤時蔬2串。特殊部位來自於鳥喜對於雞隻的徹底研究,肉質Q彈厚實的〈雞蠔肉〉、吃得到肉帶皮、軟骨、筋豐富口感的〈膝蓋肉〉,以及〈小手羽〉、〈翅肩肉〉等部位,由店長Allen當日精選提供。

為了在冬季帶來溫暖感,店長Allen也以雞湯的溫潤為韻底,將經典高麗菜捲結合雞肉丸概念,體現燒鳥專門店碳烤之外的雞隻運用;點綴著翠綠菠菜雞油、黃白杭菊的〈高麗菜肉球佐時蔬綠油〉,先以雞湯熬煮高麗菜,再包覆雞絞肉製成球狀,吸附了滿滿特製柴魚雞湯的鮮美肉丸風味更為濃郁。

除了串烤與一品料理,也準備了選以台灣栗子、金璟雞腿、銀杏等烹煮而成的〈栗香雞肉釜飯〉,藉以栗子天然香甜,襯托起肉香與米香的加乘美味。套餐之外,另還有添入烤雞肝、炸雞皮賦味的〈雞肝茶碗蒸/120元〉、食材豐美、湯底甘甜的〈雞肉土瓶蒸/180元〉,以及溫潤甜香的〈燉蘿蔔佐雞肉味噌/60元〉等冬季溫暖料理可選。

同時歡慶進駐新開幕,於12/2~1/2期間點〈台灣限定おまかせ雞懷石套餐〉即送價值180元的新品料理〈雞肉土瓶蒸〉一份。除此之外,凡曾於台北鳥喜舊址用餐的會員,出示Ocard消費紀錄即可再獲得啤酒或無酒精飲品一杯。

台北鳥喜 produced by Toriki とり喜

電話:(02) 2723-2288

地址:台北市中山區樂群二路199號二樓(台北萬豪酒店 中城廣場二樓)

營業時間:12:30~14:30  18:00~22:30(中午最後點餐為13:30、晚間為21:00)

台北鳥喜 produced by Toriki とり喜

電話:(02) 2723-2288

地址:台北市中山區樂群二路199號二樓(台北萬豪酒店 中城廣場二樓)

營業時間:12:30~14:30  18:00~22:30(中午最後點餐為13:30、晚間為21:00)

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