【放放/放吃】和牛研究室 Wagyu Lab「亞洲風功夫菜」全新季節套餐登場，台式辦桌菜×港味街頭小食×懷舊古早味，演繹和牛風味魅力

By Sabrina- 2022-11-23｜Photo Credit: 和牛研究室

亞洲第一家全時段和牛生活方式選品店「和牛研究室 Wagyu Lab」於2022年4月開幕以來，致力於透過實作結果與完整提案，讓和牛走進你我的日常。 即日起提供由《苗林行》獨家代理的富豪美食榜名物－來自豐饒的日向之地、有太陽王和牛美譽的南九州宮崎縣產「尾崎牛」，從頂級和牛不可或缺的柔軟與甜嫩、足期肥育方能涵蓄的完熟風味、到顛覆刻板印象的花果香氣與清爽口感，都從五感之間全方位展現宛如品味日本優質清酒的薰爽醇熟，以極簡的烹飪方式推出直球漢堡、炙燒尾崎牛排，以直球對決滿足期待非凡和牛體驗的識味饕家。

在日本有許多名店指定選用尾崎牛，如：以獨特創新美食傳遞正宗和牛美味會員制餐廳「WAGYUMAFIA」、高級燒肉連鎖店「平城苑」、燒肉界意見領袖岩崎健治郎監修的「銀座焼肉 にく﨑」，「全日空」（ANA）巴黎東京航線頭等艙、米蘭時裝周「Moncler」 70周年晚宴，以及日本第一家W酒店「W OSAKA」、「大阪新大谷飯店」（The New Otani Osaka）等高端品牌在指定選用；尾崎牛為清真認證（Halal Certification）肉品，許多中東皇室貴族與香港富商亦為忠實顧客。在台灣，除了和牛研究室，也有機會在俺達の肉屋、RAW、謙安和、Logy等米其林星級和優質精選餐廳，品嘗到尾崎牛的美味。

一般的日本和牛通常進行26至32個月的肥育，含較多飽和脂肪酸，雖然油花多卻容易膩口。尾崎牛的牧場主人認為活體熟成對風味的影響遠勝於屠體熟成，因此尾崎牛肥育期間達30個月。經過足期肥育的油脂熔點低（28℃）、不飽和脂肪酸比例較高，因此即使油脂豐美也能滑順不膩口，赤身瘦肉部位則充滿悠長的甘甜旨味，品嘗時散發如花似果的芳馨香氣與清爽口感，兼具日本和牛與美國牛風味之大成，這正是足期肥育的尾崎牛才能擁有的完熟風味。

尾崎宗春曾在美國的牧場實習，位於沙漠中的牧場極度欠缺水資源，而全年溫暖多雨的宮崎縣卻擁有能讓牧草與牛隻健碩生長的豐饒環境，因此他決意在有資金餘裕時即購入農地或租借農地種植牧草，並將尾崎牛產生的無農藥堆肥用以歸還田地、種植牧草、再作為食用時用飼料，身體力行有機循環農業。因尾崎牛的飼料不含防腐劑及抗生素且添加了炭粉，因此牛糞臭味較低，作為堆肥所種出的植物富含甜味。未來尾崎牧場也將使用尾崎牛堆肥種植稻米、蔬菜與水果，與尾崎牛一起銷售。

和牛研究室的主廚吳貞蓁（Eric）認為，「尾崎牛優勢在於兼具日本和牛與美牛的特色，既有和牛的鮮明香氣與油脂，也有飽滿的肉感，而且帶著些許的酸味，整體的風味濃郁飽滿而不失清爽，在風味與口感上達到絕妙的平衡。」設計菜單時，主廚經過反覆調整與測試，最終決定選用尾崎牛的肩肉部位，僅將100%純肉以鹽、胡椒簡單調味，以重達130克的厚實漢堡肉排搭配LE GOUT量身訂做的特製麵包精心打造「直球漢堡」，不夾入其他任何配料或醬汁的直拳對決，讓食客能以最直接暢快的方式大口享受尾崎牛兼具薰爽醇熟的獨特美味與肉感十足、鮮嫩多汁的層次豐富。

一般漢堡肉排的肥瘦比例為3：7，尾崎牛的肥瘦比例均衡，因此主廚特地將太陽王漢堡的肉排肥瘦比例調整為4：6，且以先煎炙、後炭燒的手法增添香氣，讓厚逾3公分的肉排既保有飽滿肉汁也有豐足肉味。為了做出最美味的和牛漢堡，連麵包也講求與漢堡肉的黃金比例。重60克的布里歐麵包搭配130克的尾崎牛漢堡肉排，是主廚心中最理想的配比，既不會讓過多的澱粉口感喧賓奪主，每顆麵包上沾附的20克九鬼金芝麻粒也能增添適度的香氣，盤中搭配的炸薯條也拌以牛油，方方面面以精準的數字與執行細節展現尾崎牛的風味特色。

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和牛研究室

地址：台北市中山區樂群三路303號

電話：（02）2658-0226

營業時間及餐點供應時間：午餐12:00-14:30；下午茶15:00-17:00；晚餐18:00-21:30

價格：套餐1,280元、1,680元；全新主廚套餐2,880元（需預約）；尾崎牛直球漢堡780元、代客烹調收取材料費加350元處理費、其他單點菜色280元起（以上價格均需另加一成服務費。）