【放放/放吃】日本米其林餐盤推薦鰻魚名店登台！「うなぎ四代目菊川」台北店1/6正式開幕，純正炭火燒烤新鮮日本鰻魚，完美呈現招牌「名物一本鰻」

By Sabrina- 2023-01-06｜Photo Credit: うなぎ四代目菊川

台灣人熱愛日本料理，無論生魚片、壽司、丼飯都深受民眾喜愛，而「鰻魚飯」更是人氣餐點，不少日本名店紛紛來台設立分店；2023年初橘焱胡同餐飲集團董事長吳念忠宣布引進日本米其林餐盤推薦鰻魚飯品牌「うなぎ四代目菊川」，源起於昭和七年的鰻魚料理名家，超過90年經驗，淬鍊出最完美鰻魚飯，嚴選新鮮日本鰻，堅持每日現殺、現串、現烤，完整呈現鰻魚的鮮美風味，並選用高品質備長炭烘烤整條鰻魚，鎖住鰻魚原有精華與香氣，讓鰻魚外層酥脆裡面柔嫩厚實，細緻的油脂在口中漫開，搭配祖傳秘製醬汁，讓醬汁甜味與鰻魚油脂交織，造就極致非凡的蒲燒鰻魚。

「うなぎ四代目菊川」台北分店將於2023年1月6日正式開幕，座落於台北南京東路都會商圈「第一大飯店」1樓，全店共46席座位，主打「名物一本重」、「名物一本鰻三吃」及「鰻丼」等經典鰻魚料理原味呈現，售價從600元到980元。

另有會席料理「雛菊」每套1,500元，「野菊」每套1,800元，全套共六道菜色，提供饕客們豐富的鰻魚料理選擇。為慶祝「うなぎ四代目菊川」台北分店開幕，1/6到1/20凡點鰻魚定食、丼飯、會席料理系列，即招待220元飲品一杯；1/23到1/29點選鰻魚定食、丼飯、會席料理系列，則贈送220元飲品兌換券一張，邀請您來品嚐近百年鰻魚老店傳承迄今的極致美味。

來自日本名古屋的「うなぎ四代目菊川」，起源於日本昭和七年，擁有超過90年的歷史，日本社長菊川雄平表示，「うなぎ四代目菊川」起初以經營鰻魚批發為主，供應上等鰻魚給許多名店，承襲多年的選鰻經驗，轉而投入推廣鰻魚料理至日常生活中，店內一律採用品質最頂級的鰻魚，精心挑選尺寸及厚度，加上師傅多年炭火直烤的經驗，特選用300克重的鰻魚，確保鰻魚在火烤過程中水份不會過度流失並保留適當的油脂，讓客人可以品嚐到鰻魚肉質的細緻綿密，秉持著「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生」的職人精神，店內皆採活鰻「現殺、現串、現烤」，追求比任何地方都更新鮮、更講究的鰻魚料理。「うなぎ四代目菊川」台北店選用高品質備長炭來烤製鰻魚，透過炭火將精緻肥美的鰻魚烤至外皮酥脆、肉質綿軟厚實以及富有彈性，烘烤完成的鰻魚，經過祖傳多年的「秘製醬汁」浸透，醬汁與濃厚鰻油交織，造就極致非凡的蒲燒鰻魚。

「うなぎ四代目菊川」台北店品牌負責人陳育安表示：為呈現出最完美的鰻魚飯料理，「うなぎ四代目菊川」在食器上也絲毫不馬虎，選用江戶時代延續至今、日本六大古窯之一「信樂燒」特製「一本鰻」專用器皿，信樂燒加熱後保溫性極佳， 容器可長時間保持在約50、60度溫感狀態，讓鰻魚飯上桌後以最佳品嚐狀態呈現，賓客從第一口吃到最後一口，都是熱騰騰的美味。

繼新加坡分店後，首度跨境來台展店的「うなぎ四代目菊川」也為全台喜愛鰻魚飯的饕客們帶來新氣象，鰻魚料理方式概分關東、關西兩個流派，因蒲燒方式不同，又有「關東剖背、關西剖腹」說法，關東烤鰻先蒸再烤，蒸出多餘的油質，肉質較鬆軟，吃起來清爽；關西烤鰻以炭火直烤為主，全程火烤，表皮更酥脆，炭香味豐富。

「うなぎ四代目菊川」為關西烤鰻代表，以特殊「名古屋型」鰻魚刀現殺處理鰻魚，刀子特別的角度和形狀，避免處理鰻魚時弄傷魚身，取出中間脊椎骨後，全程炭火直烤，利用師傅鑽研多年炭火經驗，控制火侯，逼出鰻魚本身油脂，不只能讓外皮酥脆、表皮Q彈，肉質更鬆軟，當油脂滴入炭火中，產生特殊的焦香氣，更加令人垂涎回味。

「うなぎ四代目菊川」台北分店與日本各店同步供應「名物一本鰻」系列產品，精心挑選最優質的鰻魚，維持肉質蓬鬆厚實且富有滿滿的鰻魚油脂，造就肉厚且酥脆口感的一本鰻。其中最推薦的一道料理「菊川鰻三吃」，屬於名古屋的傳統吃法，可依個人喜好品嚐到鰻魚飯不同的口味，首先，把鰻魚飯分為四等份，一先品嚐原味，二則加入海苔、蔥花、山葵、山椒粉，口感細緻清爽，三倒入高湯做成茶泡飯，最後可選擇自己最喜歡的口味再品嚐一次，既富趣味又不失美味。