【放放/放吃】台北全新火鍋店「澳門贏到足」!道地順德風味粥底鍋物台北重現,香港金茶王亞軍坐鎮正港式手工沖茶飲品

By Sabrina- 2021-08-06|Photo Credit:澳門贏到足

出不了國、去不了澳門?那就來「澳門贏到足」品嚐道地粵式鍋物吧~熱愛美食旅遊的創辦人陳正耀與楊淳嵐,選派台灣廚藝團隊赴澳門拜師學藝,將台港巨星尋香密訪的新興順德菜馳名美味,於台北完美呈現!

「澳門贏到足」四大招牌菜:正宗卜卜蜆、馳名火焰鵝、順德大盤魚、原盅冬瓜粥的紮實用料與正宗吃法,以及私房菜WASABI手撕雞、脆辣雞的獨特風味,另增加卜卜蜆鍋湯底選擇,對於選材⽤料之講究及⽐例拿捏更勝澳門!

「卜卜蜆鍋」據聞是順德人最愛的宵夜,卜卜蜆鍋靈魂來自蛤蜊及蒜頭,『澳門贏到足』選用彰化伸港文蛤,並精挑九分半大個頭蛤蜊肉質更為肥美,加入大量雲林新鮮蒜頭,為求香氣突出,師傅特別以手工切末,嗆勁十足。淺鍋裝盛大量蛤蜊、灑滿蒜末上桌,開火煮製蛤蜊開口後,先撈起蛤蜊享受最肥嫩鮮美蛤肉,鍋中保留完整蛤蜊精華的清甜濃鮮湯汁再加入高湯涮煮時蔬、肉品、鍋料等。

「原盅冬瓜粥海鮮總匯」粥底火鍋之主角在於米,主廚特別挑選台灣越光米、雲林芋頭香米、花東桂花香米、雲林七葉蘭香米、長糯米與泰國香米共六種米,多次測試調整比例,手工慢煮二小時,達到廣東順德所謂「吃米不見米、粒粒開花」的完美粥糜境界,挑選雲林直徑30公分以上的青皮冬瓜裝盛上桌,搭配現流魚生、鮮蝦、冬瓜粒享用鮮甜滋味與甘美米粥。傳統順德菜將粥底視為火鍋湯底,逐樣加入海鮮、肉品、蔬菜涮煮享用,最後食材的精華與粥底融合,香濃甘鮮、暖心暖胃。

「順德大盤魚」選用重達五斤的大頭鰱,加入秘製醬汁、自製酸菜、慢熬大骨湯底,與蛤蜊、鮮活草蝦共煮,蝦貝鮮甜融入湯汁,吊出魚肉鮮味,大盤魚上桌時的大氣豐富震撼視覺,入口味蕾亦被極致鮮香滋味撼動。先享用蛤蜊、鮮蝦,再品嚐魚肉的細嫩爽滑,湯底味道清鮮,酸菜除了提鮮更顯爽口。亦可加海鮮、肉品、鍋料、時蔬入鍋同煮,份量十足,適合六人以上享用。

最厲害的就是「馳名火焰鵝」,選用台灣本地嘉文鵝,皮薄肉嫩,先以黃酒加入十餘種中藥材醃製入味,再以大量特選25度米酒加入秘製醬汁悶煮軟化肉質,上桌淋米酒點火燒出酒香,最後撒上蒜苗、芹菜,充滿儀式感的品享過程,吸睛醉人,撲鼻香氣惹人食指大動!鵝皮燒炙微焦,鵝肉飽吸醬汁與酒香,緊實香甜鮮嫩不死鹹,品享完醬味濃厚的鵝肉,加入大骨高湯及季節時蔬同煮,一鍋二吃,湯頭洋溢藥材溫潤香氣與酒香,滋味香濃尾韻回甘。

另外還有「WASABI手撕雞」先將雞肉清蒸後手工撥絲,與炸芋頭絲、海蜇絲、香菜根拌入融合山葵、醬油、花生油與芝麻油的醬汁,最後撒上白芝麻,滋味爽口嗆香,交織雞肉的細嫩、海蜇的爽脆、芋頭的酥香、及香菜根清脆等多層次口感,酥脆芋頭絲讓整道料理口感更顯立體,清爽開胃。

愛吃鹹酥雞的絕對要試試「脆辣雞」,使用無骨雞腿肉及其他帶骨部位先香醃,再裹上麵漿猛火油炸至金黃酥脆,拌入脆辣椒,撒淋椒鹽、藤椒油,香氣四溢惹人垂涎,入口爽脆鹹香,麻香微辣,與視覺的火紅艷辣形成有趣的反差,令人驚喜!雞皮酥香肉質軟嫩,甘美肉汁封鎖在內,是道讓人一口接一口無法抗拒的絕妙涮嘴佳餚,不僅下飯,搭配啤酒亦十分過癮。

享用汁濃味鮮鍋物的同時,搭配沁涼港式飲料最對味!「澳門贏到足」秉持對餐飲品質的要求與堅持,「贏到足茶舖」聘請曾獲得「2018香港金茶王亞軍」、擁有九年資歷的孫言睿負責,以道地港式手工撞茶方式帶出濃厚茶香及多款港式冷飲,如港式絲襪奶茶、黑牛、黃牛、鴛鴦、凍檸茶…等,內用外帶都可以。

澳門贏到足

地址:台北市大安區敦化南路二段11巷2號

電話:02-2707-7858

座位數:90席 (含三個包廂:24人包廂一個、10人包廂二個)

營業時間:午餐12:00~15:00(最後點餐13:30);晚餐17:30~22:30(最後點餐21:00

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