【放放/放學】Monchochou食譜教學！可以多吃好幾碗白飯的台式傳統小菜，大家作夥一起來家裡歡樂吧！呆丸郎の下酒菜-小魚干兒炒白豆干！

By 芊主廚- 2020-06-10｜Photo Credit: Monchochou 料理日常

我們呆丸的美食相當多元，無論大菜或小食，都相當適合來配啤酒，不過小編不喝酒，今天配白飯。

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將蒜末、蔥白末，冷油開火慢慢爆香，加入小魚干拌炒，加入片狀斜切的有機白豆干，一片片加入鍋裡，這時火侯要大，並且用翻鍋的方式將豆干翻面煎焦，豆干才不會碎掉。調味的部份白胡椒粉、花椒粉、些許鹽巴、香油，最後加入花生與碎青蔥辣椒，翻鍋拌炒均勻。

接著，盛飯，開動！

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不粘鍋的秘訣：

在熱鍋時，油溫要到200度左右，最好使用燃點約在200度以上的植物油。例如純葵花油、米油、酪梨油、葡萄籽油，而橄欖油的燃點約在160度，過熱油會變質喔！

下鍋前確保各項食材可以先用廚房紙巾擦乾去水分，避免油爆，也能快速翻炒。

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放放駐站作家：芊主廚

覺得料理，是生活中很有人味的一件事，流行會過去，而滋味成永遠留在於腦海中的記憶，用心尋找屬於你我的美好，豐富生活每一天的快樂、愉悅與感動

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