【放放/放學】Monchochou食譜教學！酸酸甜甜的夏日甜品，檸檬磅蛋糕、法式傳統檸檬塔食譜，檸檬控表示已經忍不住啦！

By 芊主廚- 2020-05-27｜Photo Credit: Monchochou 料理日常

漸漸進入夏季，各式各樣的水果甜點，繽紛地出現在大小街窗裡，我們今天來介紹兩款用檸檬製作的甜點吧！

先來介紹一下檸檬本身的營養價值，有人說檸檬是女人的水果，製作成保養品有美白去斑的功能。而製作在料理中，有豐富的維生素ＣＥ、鈣、磷等等，檸檬的果皮中含有維生素P具有抗氧化或抗發炎反應功效。也被認為可以抵抗或是減緩腫瘤的形成。一顆檸檬的利用價值相當高從檸檬汁、果肉纖維、檸檬表皮，皆有滿滿的營養，也可拿來清潔廚房油垢等等。

挑選檸檬時的小知識：皮薄、表面光滑、鮮豔健康的綠色是新鮮的代表。保存方式：可先將檸檬用小蘇打粉清洗過，每一顆都要擦乾，每一顆包上廚房紙巾放置在冰箱冷藏，可以保存一個月喔！

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第一道甜點：檸檬的檸檬磅蛋糕

耳熟能詳的磅蛋糕，在傳統做法是糖/麵粉/奶油各個用一比一(單位為各一磅)的比例加上一少許泡打粉所製作成的常溫蛋糕，而常溫蛋糕通常靜置過一夜後，風味更佳。但傳統做法相對的熱量相當高，所以芊主廚在比例的將奶油與糖降低用量的秘方比例，奶油使用的是法國的發酵奶油，糖分選擇使用日本的上白糖。日本上白糖是用甜菜根糖提煉而成。在每天正常代謝中，減少了很多產生脂肪的負擔，只要不過量，不會肥胖。上白糖最大的特色是富濕潤感且保濕效果較佳，用來做麵包、蛋糕會比較濕潤。

長條磅單糕模製作程序：

奶油常溫軟化，加入糖/香草精/檸檬皮屑用攪拌器混合成綿密光滑的檸檬奶油。接著繼續開著攪拌器將蛋液分三次慢慢倒入，才能檸檬奶油與蛋液完全融合在一起，接著倒入過篩過的低筋麵粉用最慢速或是切拌的方式混合至無粉粒。最後倒入鮮奶油調合就可以入磅蛋糕模進烤箱約倒入至八分滿即可。烤箱溫度上火150度下火160度烤30分鐘，在烤到十分鐘時，將磅蛋糕中間用刀子劃上一刀，在烤完後，磅蛋糕會澎起來，開出一個很美的傳統磅蛋糕的裂痕

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第二道法式傳統檸檬塔

法式傳統檸檬塔，是徹底地將每顆檸檬完全用盡，從檸檬汁，果肉，果皮，都在檸檬內餡中。

檸檬內餡製作方式：

將蛋與糖還有檸檬汁倒入鋼盆裡攪拌並隔水加熱溫度控制在46度，一直攪打到檸檬內餡開始有些凝結狀就可以移出，過濾內餡加入檸檬皮屑備用。

甜酥塔皮製作：

先準備過篩的低筋麵粉，將冷奶油切成小塊狀戴上手套將冷奶油與麵粉一起結合成鬆散粉粒狀，接著加入一顆蛋，用刮刀切拌，會使用刮刀切拌的原因是冷奶油接觸到體溫後會漸漸融化，繼續用手拌塔皮會黏在手套上。切半混合完全後，派皮泥整型成方形這時候可以用麵粉灑一些在派皮泥上較容易不會黏呼呼的。用包鮮膜包住，放在冷藏兩～三小時，也可放置冷凍約一小時。準備好六吋塔派模務必要在模內塗上一層奶油再撒上一些麵粉，烤完脫模時會很好脫模。冷凍完的塔皮，趁尚未退到室溫時，用桿麵棍左右桿平派皮約3mm厚，將派皮放入塔模裡。平均的服貼在塔模裡，在塔皮底層用叉子戳洞，再放回冰箱冷凍20

分鐘。準備好烘培紙鋪在塔皮裡，可以用黃豆或米壓著塔皮。烤180度20分鐘，甜派皮完成。

最後將檸檬內餡倒入塔皮裡，再用180度烘烤10分鐘定型就完成了