【放放/放學】Monchochou食譜教學！野營『必須』讓夥伴們嚇到吃光光！迷迭香烤羊排與匈牙利紅椒烤雞！
By 芊主廚- 2020-06-13｜Photo Credit: Monchochou 料理日常
去年跟老同事們相約，上山去『一日野炊』順道去前輩的農場裡採了好多用自然耕種出來的超新鮮蔬菜。再出發前我們各自分配了要帶去野炊的食材，有羊肋排、雞腿、鹹豬肉、咖啡、飲品等等，而蔬菜是在農場裡現摘現煮，而最重要的調味，就由芊主廚來出馬囉！帶去的香料有玫瑰海鹽、迷迭香、黑胡椒、匈牙利紅椒粉、酪梨油，雖然不多，但調味是主食的靈魂。
夥伴們是準備美式用的桶形烤爐，柴火是用農場裡的乾木材，肉類用柴火悶二～三小時。
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先介紹迷迭香羊排，這次夥伴買了整塊未切的大羊肋排，上面還有一層羊脂，首先將羊脂用刀劃菱形格狀，接著將海鹽、黑胡椒粉、迷迭香、酪梨油撒上，包覆所有羊排正面與背面。因為沒有先前醃製所以在香料撲上的過程裡，一定要將縫隙也填入香料，橄欖油的用量可以多一些是沒關係的。
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匈牙利紅椒粉烤雞，準備的是匈牙利紅椒粉、黑胡椒粉、海鹽、酪梨油。匈牙利紅椒粉外觀看似非常的辣，其實只帶一點微辣，有的是有點煙燻味、有的帶有些許甜味，特別適合用在白肉料理上。醃製的做法一樣，毫不客氣的撒上匈牙利紅椒粉、適量的海鹽、黑胡椒粉、酪梨油，用手拌抓將香料填入到每一個縫隙當中。
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接著與經醃製好的五花鹹豬肉、羊肋排、匈牙利紅椒烤雞、一同放入烤爐裡，若有大蒜、洋蔥與牛番茄、烤爐的縫隙中一起放入，約莫等待三小時的柴燒慢火，肉的油脂會一滴一滴的流到柴火裡，增加天然的煙燻味。在這個時間裡，我們一夥人去幫忙割草、採收蔬菜水果、帶了排骨熬了桂竹筍湯、泡咖啡，非常有趣。回來的時候剛好體力耗盡，肚子咕嚕咕嚕叫了。一掀開烤爐陣陣的香氣，瞬間充滿了每個人的鼻息裡。來不及拍照，匈牙利烤雞瞬間秒殺到大家的肚子裡，烤出爐的羊肋排燒得相當完美。
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剛好農場裡有新鮮的茴香，將切片好的羊排撒上茴香，這滋味讓大夥們絕聲連連，新鮮的食材不需過度調味，簡單的香料點綴是最好的滋味。芊主廚很開心，能讓大家吃得很自然很健康，豐富了每一位夥伴的味蕾，是無價的幸福。希望在這個夏季裡要去野炊的朋友們，可以試試看這樣的料理方式囉！
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放放駐站作家：芊主廚
覺得料理，是生活中很有人味的一件事，流行會過去，而滋味成永遠留在於腦海中的記憶，用心尋找屬於你我的美好，豐富生活每一天的快樂、愉悅與感動
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