【放放/放吃】蔬食界的魔法師!全新蔬食品牌「foldie蔬食餐酒館」開幕,玩味各式經典菜色,創造意想不到的蔬食樣貌

By Sabrina- 2023-10-12|Photo Credit: 

提倡健康及保護環境的意識抬頭,現代人開始追求健康飲食,讓吃素的族群不再侷限於宗教信仰,據統計全台灣共有320萬人口吃素,是全世界排行第三的國家,顯見蔬食文化在台灣越來越盛行,現代蔬食運用精緻豐富的料理手法,讓蔬食種類更加多元,食肉的人也更能一嚐蔬食的美味。2023年9月全新的蔬食品牌「foldie蔬食餐酒館」誕生,座落於東區巷弄中的「foldie蔬食餐酒館」外觀如迷霧森林般神秘,讓人忍不住想走進去一探究竟,「foldie蔬食餐酒館」由品牌創辦人Andy一手打造,從自身經驗汲取靈感,氛圍輕鬆的餐酒館,卻有著Fine Dining質感的美味蔬食,讓不僅是吃素的人會喜歡,甚至是葷食者都想嘗試的蔬食菜色。

foldie蔬食餐酒館從前菜到甜點都帶有中西菜色融合的創新元素,例如:麻辣番茄奶油抄手、陳皮怪味雞、松露百花臭豆腐、烏龍芋泥鴨等…皆是中菜裡的經典菜色,卻以Fine Dining的擺盤方式呈現且是無奶蛋的蔬食,顛覆大眾對於蔬食的既定印象,foldie蔬食餐酒館更有供應無酒精的調酒來搭配餐點,非常適合三五好友前來聚會享用美食。

Foldie是將英文fold與foodie重新組合,fold原意為摺疊,Foldie將各國經典菜餚重新解構後重組,大自歐陸菜系到中式佳餚,小至街邊小吃到功夫菜餚,全部重新摺疊、仔細打磨,轉化成屬於Foldie的樣貌;而在這裡工作的一群人,都是對食材有些龜毛、對味道有些講究的foodie們,這群人在蔬食的世界中發現烹飪的快樂,「好吃」作為品牌宗旨,將美味的食物呈現給饕客們,並與您一起探索蔬食無邊界的可能性。Foldie蔬食餐酒館的菜色百分之八十是全素,部分餐點為五辛及蛋奶素,口味上從清淡到濃郁皆有,無論單吃或是搭配Foldie特調的無酒精飲品都別有一番滋味。

清爽系前菜「干貝金湯娃娃菜」靈感來自國宴級川菜「開水白菜」,將娃娃菜佐以胡蘿蔔和素奶油調製的醬汁,將娃娃菜甜味提升到另個層次,在吃完重口味的菜色後來上一口,解膩又讓人驚艷。「烏龍芋泥鴨」重新詮釋名菜芋泥香酥鴨,以芋頭、芋泥配上特調醃料創造類似鴨肉的口感,佐以甜芋泥入口,鹹甜酥香的滋味令人想一吃再吃。

重口味的「麻辣番茄奶油抄手」翻玩紅油抄手、蕃茄牛肉麵及義大利餃的元素,將番茄與植物肉包進餃子中,淋上麻辣醬、番茄及鮮奶油調和的滑順醬汁,香、辣、麻、甜多層次的口感,翻轉了傳統抄手醬的鹹辣感。招牌「松露百花臭豆腐」發想自百花豆腐,把豆腐換成更接地氣且適合餐酒館的臭豆腐,配搭擁有特殊香氣的松露及植物肉末入鍋油炸,酥炸後的臭豆腐有著如日式炸豬排的外型,畫龍點睛的襯上新鮮高麗菜絲與胡麻醬,增添了松露百花臭豆腐層次和風味。

無肉版的「陳皮怪味雞」,四川經典冷菜怪味雞的變奏,用植物肉做成炸雞搭配酥炸年糕,淋上香麻怪味醬,最後撒上提味的陳皮提味,非常涮嘴讓人無肉也歡。

至於甜點方面也非常講究,金桔杏仁紅棗銀耳有著港式燉甜點的元素,結合杏仁豆腐、銀耳配上清爽的紅棗雪貝及酸甜的金桔,細緻淡雅的風味非常創新。「金沙斑斕芋泥千層」經過無數次測試才做出的香酥千層餅皮,夾著香氣十足的芋泥冰淇淋和斑斕奶油,口感不厚重卻會讓人幸福感爆棚。

「foldie蔬食餐酒館」位於台北東區巷弄中,有著極為低調且神祕的建築外觀,運用綠、白、灰的色彩呈現森林中的意象,異材質拼接的藝術品呼應菜色上不同菜系融合的創意,在原始自然的環境裡挖掘蔬食帶來的食趣,輕鬆愜意的氛圍下享受餐酒館無拘束的創意

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